Hefeteig geht nicht auf trotzdem backen

Plötzlich steht er anderer auf dem Tisch: Hermann, ns Kuchen, zu sein zurück. In den 70er und 80er jahren geisterte das glibberige Teig samt Kettenbrief aufgrund Deutschland.

Plötzlich steht er sonstiges auf von Tisch: Hermann, der Kuchen, ist zurück. An den 70er und 80er jahr geisterte das glibberige Teig samt Kettenbrief durch Deutschland. Hermann wurde angepriesen und das ende eigener Züchtung in Freunde und Verwandte mehr verschenkt - an der Tradition, sich in schlechten Zeiten auszuhelfen. Vor allem Schulkinder gebracht den Teig mit nach Hause. Mit der Zeit rostig Kult-Hermann jedoch bei Vergessenheit. "Den Teig kann man immer ein weiterer ansetzen, dieser spezielle Teig verfügen über höchst wahrscheinlich no 20 jahr überdauert", sprechen Gunda Backes, Ernährungswissenschaftlerin bei der Deutschen Institut für Ernährungsforschung bei Potsdam-Rehbrücke.

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Lebensgemeinschaft ende Bakterien und Hefen

hermann ist eine nett Sauerteig und enthält Milchsäurebakterien und Hefen, erklären Backes. "Der Teig ist eine Lebensgemeinschaft ende Bakterien und Hefen, zusammen man sie von Kombucha kennt." das Teepilzgetränk zu sein derzeit voll im trend und can ebenfalls selbst angesetzt werden. Kann sein hat ns Hype ca Kombucha ns Teig sonstiges auf den Plan gerufen. Sei ist es auch zeigen ein zusätzlich Phänomen ns Retro-Trends.


das neue Familienmitglied

auch der Kettenbrief existiert noch; er beschreibt, was mit zum "neuen Familienmitglied" kommen sie tun ist: nicht im Kühlschrank, sondern in einem warmen setzt will hermann stehen. Regelmäßiges Umrühren mit ns Holzlöffel und ns "Fütterung" mit Zutaten wie Zucker und Mehl lebenswichtig. Am 10. Arbeit kommt ns Trennung: ein teil dient zusammen Grundlage zu Backen by Brot oder Kuchen am selben Tag, separat wird für später abbrechen und mehr gepflegt. Der Rest wird verschenkt und Hermann damit weiter verbreitet.

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irgendwann fing hermann an zu riechen

Erinnerungen werden wach: Nach einiger mal fing hermann an, ns wenig kommen sie riechen. Manch ein wurde des Geschmacks überdrüssig oder durch den Geruch verdächtig und warf hermann schließlich an den Müll. "Der Hermann-Teig hat ein niedrigen und sauren pH-Wert", erklärt Backes. Dies fördere das Wachstum von "säuretoleranten" Hefen, zur selben zeit hemme ns saure Milieu aber ns Wachstum über Schimmelpilzen, die ns Teig verderben könnten.


eine Stunde in 180 grad

"Ganz ausschließen kann man einen Befall mit Schimmelpilzen hagen Krankheitskeimen noch nicht", ergänzt antje Gahl von der deutsch Gesellschaft für Ernährung bei Bonn. "Vor allem bei heißem Wetter könnte es kritisch werden, das Teig so lange ungekühlt aufzubewahren." gegenargument sei jedoch, dass der Teig knapp einer Stunde in 180 niveau Celsius gebacken werden soll und somit Keime wenig bis keine Überlebenschancen hätten.

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Siegfried & hermann

Hermann-Fans gründen derzeit in dem Internet jede Menge Backtipps und Rezepte. Der Dr. Oetker Verlag jawohl Hermann und seine unbekannteren "Bruder" Siegfried 2002 ein buch gewidmet. "Wir haben gemerkt, das der Teig sonstiges im ankunft ist und haben Rezepte damit entwickeln lassen", sagt Carola Reich, kompetent Redakteurin zum "Backen mit hermann & Siegfried". Letzterer sei das etwas verklappt süße Variante weil das pikantes Gebäck. Woher das Hermann-Brauch noch kommt, habe sie trotz Recherchen nicht herausfinden können, sagt Reich.

Christiane Löll


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